La carpologie est une discipline archéobotanique qui s’attache à l’étude des graines et des fruits archéologiques, retrouvés sous forme carbonisée, imbibée et minéralisée.
Les sites maritimes, fluviaux et lacustres possèdent un potentiel archéobotanique certain pour fournir des éléments de discussion relatifs aux systèmes économiques, aux échanges de denrées végétales transformées ou non et à l’utilisation des végétaux dans les sphères culturelles et rituelles des sociétés passées. Les conditions humides et anoxiques propres à ces contextes sont propices à l’enregistrement de restes gorgés d’eau diversifiés tant d’un point de vue taxinomique qu’anatomique.
Les contextes humides en milieu terrestre tels que les puits, les latrines ou encore les canalisations peuvent permettre l’enregistrement d’une diversité élevée de taxons.
